江戸前という言葉は現在でも良く使われていますが、江戸前というのはそもそもは江戸の湾内で取れた魚の事を前の魚と呼ぶことから来ています。現在では江戸前の定義も広くなっていますが、この時代にはかなり範囲を限定した言葉だったそうです。
　代表的な魚は鯛や平目、穴子などお寿司のネタとして知られるものから、現在でも良く食べられる魚は殆ど揃っており、当時は江戸で多種多様な漁獲が可能であった事を伝えています。

　魚の事情として大きな違いを一つ挙げるとすれば、当時はマグロをそれほど食べなかったという事です。現在では魚の中で最も高価なもので、トロとして刺身から握りずしから…と、人々の羨望を集め、愛され続けているものですが、当時は余り品の良い食べ物とはされず、一番良いところ意外は畑にまいて肥料にしたなんて話もあるくらいです。
　しかし段々と食べられるようになっていったのもこの時代です。

　江戸時代といえば別項で触れている通り握りずしが発祥した時代でもありますが、醤油が普及した時代でもあり、現在の魚の食べ方というのが確立されてきた時代でもあるのでしょう。それ以前は刺身であれば味噌を調味料として採用していたそうです。興味がある人はためしにやってみてはどうでしょう。
　ちなみに、鰹を削って作る「鰹節」も江戸時代の産物です。