調理をするために必要な台所。
　長屋では入り口に入ってすぐの土間にありました。

　台所が現代の形に近づいてきたのが江戸時代で、現在では台所に必要不可欠な要素である『流し』が誕生したのも、江戸時代に入るか入らないかという時期です。
　しかし当時の流しは木製で、しかも私たちの知っている流しとは大きく違い、深さがなく、ちょっとしたトレイくらいの深さの流しでした。
　これは当時の水事情が関係しており、現在のように水道から出る水を豊富に使いながら炊事をするわけではなく、水がめに貯めておいた水を使いながらの炊事なので、流しは浅くても充分にその役割を果たせたのです。

　煮炊きは竈（へっつい＝かまど）で行われ、魚を焼くのには七輪を用いていました。料理に使った熾き火は火消し壺に入れて、再利用されました。

　水を貯めたり掬ったりする道具や、火を保存したり、火を強めるのに使う火吹き竹等、現在の台所では見慣れない道具もありますが、調理をするのに使う基本的な器具は、江戸時代ではもう現在と余り変わりはなかったようです。